要更换微信企业邮箱的绑定，可以按照以下步骤操作：

1. 打开微信企业邮箱的管理后台，登录管理员账号。
2. 在管理后台的左侧导航栏中，点击“设置”。
3. 在设置页面中，点击“绑定域名”选项。
4. 在绑定域名页面中，找到需要更换绑定的邮箱域名，点击右侧的“更换绑定”按钮。
5. 在弹出的确认框中，输入新的域名，并点击“确定”。
6. 系统会自动验证新的域名是否可用，如果可用，则会提示更换成功。
7. 如果新的域名已经被其他企业邮箱绑定，系统会提示更换失败，请重新选择一个可用的域名。

注意事项：
- 更换绑定后，原来绑定的邮箱将无法再使用，建议提前备份重要的邮件和联系人信息。
- 更换绑定后，新的域名需要重新设置DNS解析，确保邮件服务正常运行。
- 更换绑定后，可能会导致一些邮件客户端和手机端的配置需要重新设置，建议提前通知员工进行相应的调整。